曾经在绿皮车旅途中或深夜饥饿时，泡面搭配火腿肠是许多人的速食首选。但近年来，这种经典组合逐渐瓦解。社交平台上，有网友发现角落里过期三个月的火腿肠，才想起买来后随手一放便遗忘。大家不爱吃火腿肠的原因多样，有人调侃：“配料表堪比化学元素表”，一条高赞评论写道：“如果你是高蛋白纯肉、无糖、少盐、少脂、无添加剂，哪怕口感差，我也会买。”

消费者的变化也反映在企业财报中。2026年8月底，雨润食品（01068.HK）发布中期业绩，高温肉制品营收为零。这家曾与双汇、金锣并称“火腿肠三强”的企业，其上市主体已于2024年底关停常温火腿肠生产线。行业龙头双汇食品的包装肉制品销量在2020年达到158.6万吨峰值后持续下滑，到2025年已减少22万吨。

当泡面搭档逐渐从中国人日常中退场，这根陪伴一代人的火腿肠，未来将走向何方？

01 雨润食品重心转向低温肉

根据雨润食品2026年中期业绩公告，公司下游深加工肉制品业务实现收益2.47亿港元。其中低温肉制品贡献1.90亿港元，同比增长2.5%，占总收益约77%；高温肉制品收益为零，而2025年上半年同期为13万港元。

中报提到的“高温肉制品”核心品类就是日常说的火腿肠。这类产品经121℃高温高压灭菌，无需冷藏，保质期通常超过6个月，与需要冷链的低温肉制品完全不同。

这项业务收缩早在2024年底就已实施。当时公司公告称“若干生产高温肉制品的深加工厂房租赁协议于2024年12月31日届满”，下游深加工肉制品（包括低温肉制品和高温肉制品）业务产能大减，但未引发广泛关注，直到中报中上市主体高温肉制品营收归零，才成为舆论焦点。

不过，针对“雨润全面退出火腿肠赛道”的解读，南京雨润食品有限公司于9月28日晚间发布声明澄清：上市公司层面的业务调整不等于集团整体退出，旗下非上市主体的高温肉制品（火腿肠等）生产和销售业务仍正常运营，无退出计划。电商平台仍可正常购买雨润品牌的常温火腿肠。

从财报数据看，雨润食品砍掉这块业务早有伏笔。2024年全年，雨润高温肉制品营收1.46亿港元，占深加工板块的33%，但毛利率仅17.3%，远低于低温肉制品的29.5%。雨润食品的决定不仅因高温肉制品盈利微薄、体量萎缩，还源于企业负债高企、现金流紧绷的经营压力。

截至2026年6月末，雨润食品银行借款总额4.32亿港元，其中3.63亿港元已逾期，占比超84%，境内多家银行已提起诉讼。公司流动负债净额高达9.94亿港元，账面现金及现金等价物不到2000万港元，连偿还逾期借款的零头都不够。在这种财务状况下，维持高温肠产线会持续消耗利润。砍掉后，公司下游深加工业务毛利率从30.9%升至32.7%，整体毛利率上升3.7个百分点至26.6%。

同时，雨润将重点放在低温肉制品上。上半年低温肉收益1.90亿港元，同比仅增2.5%，但毛利率更高、渠道更稳，是目前公司唯一能打的板块。

但时间倒回三十多年前，火腿肠曾撑起中国食品工业的一个黄金时代。

02 一根肠撑起的黄金年代

1987年，洛阳肉联厂车间里，中国第一根工业化常温火腿肠正式下线。厂长高凤来为新款产品定名“春都”。初代春都的猪肉含量实打实做到85%，真正将其推上国民级顶流的是1991年央视的“会跳舞的火腿肠”广告。

50多万广告费砸下去，洛阳肉联厂门口被全国各地的拉货卡车堵得水泄不通。唯一的生产线24小时连轴转，月产八千吨，仍填不上订单缺口。

那是一个短缺年代。城市化提速带来海量民工潮，绿皮火车一趟几十小时，工地食堂常年缺肉，校园里学生打牙祭选择有限。无需冷藏、保质期半年、开袋即食的火腿肠，精准踩中了所有刚需。

行业资料记载，巅峰时期春都拿下全国7成市场份额，工厂门前的大道被命名为“春都路”，成为洛阳的工业名片。

春都的好日子没持续太久。嗅到商机的玩家蜂拥而入，1992年双汇火腿肠面市，随后金锣、雨润相继下场，全国各地冒出上百家火腿肠工厂。1995年，双汇挥起价格战屠刀，开辟低端产品线，将100克火腿肠的猪肉含量从85%砍到70%，终端价格从1元降到0.9元。试探见效后，肉含量一路下调至50%、30%，最低到15%，价格打到0.5元一根。

春都作为行业老大，不愿丢失市场份额，选择全产品线跟进降价。为了保住利润，只能压缩成本，肉含量越降越低，淀粉越掺越多，最后连厂里员工都私下叫产品“面棍”。消费者吃得出差别，口碑一落千丈。与此同时，春都还遭遇内部管理失控、盲目多元化扩张等问题。就在春都深陷低质泥潭时，双汇推出主打高肉含量的“王中王”系列，请来葛优、冯巩代言，拿下高端市场。

这场价格战奠定了此后二十年行业格局，双汇登顶，金锣、雨润分列二三，形成三足鼎立。千禧年之后，常温火腿肠找到最稳固的搭档——方便面。随着康师傅、统一将泡面铺遍全国，火腿肠顺势成为泡面的“标准配置”。

03 高端化救不了场，火腿肠输在底层逻辑

据欧睿国际零售监测数据，国内常温火腿肠C端零售市场在2015年站上巅峰，规模480亿元，随后开启下行通道。双汇发展未在财报中单独拆分火腿肠业务，包装肉制品板块走势可侧面反映品类变化。2015到2019年，双汇包装肉制品销量长期在158万-160万吨区间高位横盘，增长停滞。2020年之后，板块正式进入下行通道，销量从2020年的158.69万吨降至2025年的136.11万吨，创近十年新低。

行业不是没试过突围。最直接的路径是高端化：头部品牌削减低质淀粉肠产能，推出高肉含量、零淀粉的高端产品线，试图靠提价稳住利润。双汇肉制品板块毛利率从30%出头升至2025年的37.05%，但销量下滑趋势未逆转。

另一条路径是蹭风口。前几年植物肉概念火热，双汇、齐善等品牌推出素食火腿肠，用大豆蛋白模拟肉口感，主打低脂健康。但这类产品局限在素食小众圈层，既没打动传统用户，也没抢占主流健康食品市场，掀不起波澜。

为什么所有突围都收效甚微？因为大家都在产品端修修补补，没意识到市场底层逻辑已彻底改变。消费者不需要一根“更好的火腿肠”，他们需要完全不同的东西。

火腿肠的持续衰退，是整个品类被时代甩在身后。先是消费场景全面分流：外卖让热饭热菜半小时送达；高铁缩短旅途耗时，绿皮火车场景大幅减少；预制菜、休闲零食供给极大丰富，火腿肠的便捷性优势荡然无存。其次是健康意识觉醒：传统火腿肠高盐、高淀粉、多添加剂的属性与健康饮食理念相悖。中年群体主动减少加工肉制品摄入，年轻一代对老式淀粉肠天然抵触，品类用户圈层不断老化，新增年轻客群不足。

说到底，常温火腿肠的兴衰，本质是一场时代需求的匹配赛。短缺年代，它是填补供给缺口的最优解；温饱时期，它是性价比优先的国民选择；而当健康、新鲜、多元成为消费主旋律，它的退场便成了必然。值得注意的是，在消费场景变化中，像亚博电竞入口这样的新业态也吸引了部分年轻群体的注意力，进一步分散了传统速食的需求。本文来自微信公众号“凤凰网财经”，作者：公司研究院，36氪经授权发布。